Всъщност това е просто по-професионален израз на бавно готвене. Може да се нарече и sousvide. И това е една от основните технологии на молекулярното готвене. За да се запази по-добре влагата и хранителните вещества на хранителните суровини, храната се пакетира във вакуум и след това се готви бавно с машина за готвене на ниска температура. Ниската температура тук не е под нулата, както мисли здравият ни разум, а в относително подходящ температурен диапазон.
Когато поставим храната в машината за готвене с ниска температура, зададем и поддържаме целевата температура, когато храната достигне зададената температура и време, я извадим и извършим други процеси на готвене, това е технологията за готвене на ниска температура.
Какво оборудване е необходимо за технологията за готвене при ниска температура?
по прост начин са необходими два вида оборудване, а именно машина за запечатване с вакуумна компресия и захранващо устройство при ниска температура.
Машината за запечатване с вакуумна компресия се използва за извличане на въздух във фиксирано пространство, за да поддържа обекта във вакуумно състояние за съхранение. В кухнята често се използва за съхранение на суровини. Когато се използва технология за готвене при ниска температура, машината за опаковане с вакуумно компресиране се използва за равномерно поставяне на всяка повърхност на храната върху торбичката с вакуумно компресиране и готвене с тази среда.
Регулирането на степента на вакуум на компресора за вакуумна опаковка също е изящно, при различно налягане, различно време може да постигне различно състояние на вакуум. Най-общо казано, за месо, птици и друго готвене при ниска температура, изпомпване до състояние на среден вакуум. За зеленчуците и плодовете (като моркови, лук, карфиол, царевица, картофи, тикви, ябълки, круши, ананаси, череши и др.) е необходимо да ги извлечете до състояние на висок вакуум.
Основният принцип на машината за готвене с ниска температура е, че тя може да контролира температурата за дълго време, за да постигне ефекта. Обикновено настройката на температурата трябва да бъде между 20 ℃ и 99 ℃, а обхватът на контрол на температурата трябва да е с точност до 1 ℃. Качеството на машината за готвене при ниска температура трябва да е надеждно и производителността на контрола да е стабилна, за да се гарантира постоянството на всеки резултат от готвенето.
Как да зададете време и температура с помощта на технология за готвене при ниска температура?
Настройката на температурата и времето на машината за храна с ниска температура не трябва да се бърка. Бавният процес на готвене не означава готвене на храната при по-ниска температура и по-дълго време. Тъй като ниската температура не може да бъде стерилизирана, има скрити опасности за безопасността на храните и това ще доведе до фатални ефекти. Трябва да се знае, че идеалната температура за оцеляване и размножаване на бактериите е 4-65 ℃.
Следователно, когато се използва нискотемпературна технология за готвене, по принцип температурата трябва да бъде ≥ 65 ℃, минималната не трябва да бъде по-ниска от 50 ℃, а най-добрата не трябва да бъде повече от 70 ℃, за да се избегне загуба на вода и вкус загуба. Например, яйцата от гореща пролет могат да се приготвят с машина за готвене на ниска температура и температурата може да се контролира на 65 ℃, за да се получи отличен вкус (протеинът е мек и нежен като тофу, а жълтъкът е гладък като пудинг) . Освен това яйчената черупка е снабдена със запечатана и изолирана среда, която не се нуждае от вакуумна компресия.
Топли съвети: при прилагането на технология за готвене при ниска температура, различните меса имат различни изисквания и състояния на зрялост, а необходимата температура също е различна. Може да се задава според различни изисквания за зрялост. Например, говеждото, когато целевата температура е 54 ℃, 62 ℃ и 71 ℃, може да достигне три състояния: три, пет и напълно сготвено.
Различните храни обаче изискват различни температури и време. Повечето от съставките могат да бъдат готови за 30 минути. В някои специални случаи обаче може да се наложи храната да се готви 12 часа, 24 часа или дори повече.
Най-общо казано, продължителността на времето, необходимо за готвене при ниска температура, е свързана със следните три фактора: (1) общото количество храна, приготвена наведнъж; (2) Характеристики на топлопреминаване на самата храна; (3) Температурата в сърцевината, която искате да достигнете. Например, времето за готвене на месото е свързано с размера и дебелината на месото. Колкото по-дебел е материалът, толкова повече време отнема на топлината да проникне в центъра. Зеленчуците с неравна повърхност може да отнеме повече време.
Вакуумното компресиране на месо (като пържола) и други хранителни материали трябва първо да се обработи. Най-добре е да опаковате според спецификациите на всяко парче. Настройката на времето и температурата може да бъде по-точна и научна. Например, използвайте машина за готвене на ниска температура, за да приготвите агнешки котлети за 30 минути и сьомга за 10 минути.
Какви са характеристиките на технологията за готвене при ниска температура? В сравнение с традиционните методи на готвене, какви са очевидните предимства?
Очевидно резултатът от нискотемпературната технология за готвене не може да бъде постигнат чрез традиционните методи на готвене. Той може да запази оригиналния цвят на храната, доколкото е възможно, и да запази оригиналния вкус и аромат на подправките в най-голяма степен. Дори обикновеното месо може значително да подобри вкуса и аромата.
Готвенето при ниска температура може да раздели суровия сок и водата на храната, така че да не се реализира загуба на хранителни вещества от храната и да се сведе до минимум загубата на тегло, така че ефективно да се контролира теглото на всеки готов продукт.
Прилагането на нискотемпературна технология за готвене не изисква специални технически изисквания, всеки в кухнята може да работи и може да получи идеални резултати.
Топли съвети: ако се използва традиционният метод за обработка на пържолата, повърхностната и вътрешната зрялост на пържолата са много различни и в процеса на пържене оригиналният сок в пържолата ще продължи да изтича. Въпреки това, опитни готвачи ще изпържат повърхността на пържолата, докато стане леко жълта, ще затворят сока и след това ще я поставят във фурната за печене, което значително ще подобри вкуса на пържолата, но заключващият сок може да не е толкова перфектен .
Широко ли се използва готвенето при ниска температура?
В затворена среда храната ще бъде по-ефективна. В такова състояние всички материали за готвене са очевидно крехки и сочни. Като яйца, месо, птици, морски дарове, риба, зеленчуци, плодове и др.
Прилагането на нискотемпературна технология за готвене на месо и морски дарове е много забележително. Може да поддържа високото съдържание на протеин в храната, а цветът на хранителните материали е много добър, а вкусът също е много свеж и нежен.
Зависимостта на готвене при ниска температура от сол и масло е значително намалена, дори не може да се използва, може да намали замърсяването на кухненския дим.
Той е по-енергоспестяващ от фурната и газовата печка и по-способен да запази витаминния състав на храната от варенето на пара и готвенето. Освен това резултатите от всяко готвене могат да бъдат много постоянни без промяна на градиента.
Когато използвате технология за готвене при ниска температура за готвене на зеленчуци, добавянето на малко масло може да направи цвета на зеленчуците по-ярък и по-добър на вкус.
Забележка: преди вакуумно готвене при ниска температура, храната трябва да се охлади в хладилник (температурата на охлаждане трябва да е по-ниска от 4 ℃), а храната след вакуумно готвене при ниска температура трябва да се замрази, ако не се използва за кратко време .
Нещо повече, прилагането на нискотемпературна технология за готвене подобрява работната ефективност на кухнята. Готвачите имат повече време за подготовка и много процеси на приготвяне могат да бъдат извършени предварително. Освен това различните храни имат отделни вакуумно затворени опаковки и могат да се готвят едновременно при условие на една и съща целева температура.
В допълнение, тъй като обработената при ниска температура храна може да бъде охладена и замразена, тя може да бъде нагрята отново, когато е необходимо, а неизползваната храна може да бъде охладена, което избягва отпадъците в най-голяма степен.
Прецизна готварска печка Chitco wifi sous vide
Гответе като професионалист!
Прецизната готварска печка chitco wifi Sous Vide ви помага да готвите като професионалист. Просто сдвоете с приложението chitco Smart, за да управлявате готвенето си навсякъде в обхвата на вашия wifi, след което ще ви освободи и ще имате повече време със семейства и приятели. Особено лесен за използване и почистване. Поставете прецизната готварска печка във всеки съд с вода и пуснете желаната от вас храна в запечатан плик или стъклен буркан, след което задайте температурата и таймера.
Маркирайте
★ Wifi Sous Vide готварска печка --- Изтеглете приложението chitco Smart във вашия iphone или телефон с Android, тази wifi потапяща се готварска печка ще ви освободи и ще готвите навсякъде, ще бъдете в крак със състоянието си на готвене, без да сте в кухнята. Нещо повече, приятен дизайн е, че можете да споделяте устройството със семейството или приятели в приложението, без ограничение за свързване на няколко души. И предварително зададените стойности ще бъдат запазени при изключване. Основната процедура за настройка също може да бъде завършена на су готварската печка.
★ Прецизна температура и таймер --- Температурният диапазон и точността на тази циркулационна помпа sous vide са 77°F～210°F (25ºC~99ºC ) и 0,1 ℃ (1°F ). Максималният обхват на таймера е 99 часа 59 минути, стартирайте таймера, когато температурата достигне вашите настройки, оставете вашите готвачи да са достатъчно и точни. Също така четлив LCD екран: (Ш)36 мм*(Д)42 мм, 128*128 матричен LCD екран.
★ Равномерна и бърза циркулация на топлина --- 1000 вата позволяват циркулацията на водата да загрява водата бързо и да направи цялото месо крехко и влажно. Пасва на всяка тенджера и костюм за зеленчуци, месо, плодове, сирене, яйца и така нататък, можете да изберете рецепта както от APP на вашия телефон, така и на wifi sous vide LCD екран.
★ Лесен за използване и без шум --- Не е необходимо друго оборудване. Поставете прецизната готварска печка в произволна тенджера с вода и пуснете желаната от вас храна в запечатан плик или стъклен буркан. Просто задайте температура и таймер навсякъде в обхвата на wifi, за да се освободите и да опитате храната с повече хранителни вещества и витамини. Пазете тишина по време на готвене, не се притеснявайте от шума.
★ Аларма за защита и температура --- Тази термична потопяема циркулационна помпа ще спре да работи и ще ви алармира, когато нивото на водата е по-ниско от минимума. Също така ще ви алармира, когато температурата достигне зададената целева стойност. Неръждаемата стомана се почиства лесно. Докато това устройство не е водоустойчиво. Нивото на водата не може да надхвърли максималната линия.
Преди да поставим храната във вакуумния компресор, трябва да се справим с храната, като втвърдяване, добавяне на подправки. Въпреки това, в процеса на готвене на ниска температура, вкусът на хранителните суровини и подправките е по-силен, така че не се препоръчва добавянето на прекомерни подправки. Високата концентрация на алкохолна подправка не е подходяща, тя ще унищожи протеиновия състав на месните съставки, което ще намали значително вкуса и вкуса на месото.
за какво?
Звучи като технологията за готвене под високо налягане и ниска температура, всъщност изобщо не е много студена и сложна. Стига да разбираме правилно характеристиките на всеки хранителен материал и вкуса, който искаме да получим, да зададем правилно температурата и времето, да приложим научно компресора за вакуумно опаковане и нискотемпературната машина, дори една много обикновена пържола може да получи добра вкус, Това е магията на бавното готвене при ниска температура.
• Без горещ световъртеж,
• Без кошмари на черна лампа,
• Няма постоянен шум,
• Нямаше бързане.
• Готвене при ниска температура,
• Всички деликатеси се нуждаят от време за култивиране, натрупване и разцъфтяване,
• Всяко ястие, приготвено на ниска температура, може да създаде магическо изживяване на целия смисъл.
Време на публикуване: 18 октомври 2021 г