Всъщност това е просто по-професионален израз на ястие за бавно готвене.Може да се нарече и sousvide.И това е една от основните технологии на молекулярното готвене.За да се задържи по-добре влагата и хранителните свойства на хранителните материали, храната се пакетира под вакуум и след това се готви бавно с нискотемпературна машина за готвене.Ниската температура тук не е под нулата, както мисли здравият ни разум, а в относително подходящ температурен диапазон.
Когато поставяме храната в нискотемпературната машина за готвене, задаваме и поддържаме желаната температура, когато храната достигне зададената температура и време, изваждаме я и извършваме други процеси на готвене, това е технологията за готвене с ниска температура.
Какво е оборудването, необходимо за технологията за готвене при ниска температура?
по прост начин са необходими два вида оборудване, а именно вакуумна компресионна машина за запечатване и нискотемпературно подаващо устройство.
Машината за вакуумно компресионно запечатване се използва за извличане на въздух във фиксирано пространство, за да се запази обектът във вакуумно състояние за съхранение.В кухнята често се използва за запазване на суровини.Когато се използва технология за готвене при ниска температура, машината за опаковане с вакуумна компресия се използва за равномерно поставяне на всяка повърхност на храната върху вакуумната компресионна торбичка и приготвянето й с тази среда.
Регулирането на степента на вакуум на компресора за вакуумна опаковка също е изящно, при различно налягане, различно време може да постигне различно състояние на вакуум.Най-общо казано, за месо, домашни птици и друго нискотемпературно готвене, изпомпване до състояние на среден вакуум.За зеленчуци и плодове (като моркови, лук, карфиол, царевица, картофи, тикви, ябълки, круши, ананаси, череши и др.) е необходимо да се екстрахират до състояние на висок вакуум.
Основният принцип на нискотемпературната машина за готвене е, че може да контролира температурата за дълго време, за да постигне ефекта.Обикновено настройката на температурата трябва да бъде между 20 ℃ и 99 ℃, а диапазонът на контрол на температурата трябва да бъде точен до 1 ℃.Качеството на нискотемпературната машина за готвене трябва да бъде надеждно, а контролът да е стабилен, за да се осигури последователност на всеки резултат от готвене.
Как да настроите времето и температурата с помощта на технология за готвене с ниска температура?
Настройката на температурата и времето на машината за храна с ниска температура не трябва да се сбърка.Бавният процес на готвене не означава готвене на храна при по-ниска температура и по-дълго време.Тъй като ниската температура не може да бъде стерилизирана, има скрити опасности за безопасността на храните и това ще доведе до фатални последици.Необходимо е да се знае, че идеалната температура за оцеляване и размножаване на бактериите е 4-65 ℃.
Следователно, когато се използва технология за готвене с ниска температура, по принцип температурата трябва да бъде ≥ 65 ℃, минималната не трябва да е по-малко от 50 ℃, а най-добрата не трябва да бъде повече от 70 ℃, за да се избегне загуба на вода и вкус загуба.Например яйцата от горещи извори могат да се приготвят с машина за готвене с ниска температура и температурата може да се контролира на 65 ℃, за да се получи отличен вкус (протеинът е мек и нежен като тофу, а жълтъкът е гладък като пудинг) .Освен това, черупката на яйцата е снабдена със запечатана и изолирана среда, която не се нуждае от вакуумна компресия.
Топли съвети: при прилагането на нискотемпературна технология за готвене различните меса имат различни изисквания за зрялост и състояния, а необходимата температура също е различна.Може да се задава според различни изисквания за зрялост.Например, телешкото месо, когато целевата температура е 54 ℃, 62 ℃ и 71 ℃, може да достигне три състояния: три, пет и напълно сварено.
Различните храни обаче изискват различни температури и времена.Повечето от съставките могат да бъдат готови за 30 минути.Въпреки това, в някои специални случаи може да се наложи храната да се готви за 12 часа, 24 часа или дори повече.
Най-общо казано, продължителността на времето, необходимо за готвене при ниска температура, е свързана със следните три фактора: (1) общото количество храна, приготвена наведнъж;(2) характеристики на топлопреминаване на самата храна;(3) Основната температура, която искате да достигнете.Например, времето за готвене на месото е свързано с размера и дебелината на месото.Колкото по-дебел е материалът, толкова по-дълго е необходимо топлината да проникне в центъра.Зеленчуци с неравна повърхност може да отнеме повече време.
Вакуумното компресиране на месо (като пържола) и други хранителни материали трябва да се обработи първо.Най-добре е да опаковате според спецификациите на всяко парче.Настройката на времето и температурата може да бъде по-точна и научна.Например, използвайте машина за готвене с ниска температура, за да готвите агнешки пържоли за 30 минути и сьомга за 10 минути.
Какви са характеристиките на технологията за готвене при ниска температура?В сравнение с традиционните методи за готвене, какви са очевидните предимства?
Очевидно резултатът от технологията за готвене при ниска температура не може да бъде постигнат чрез традиционните методи на готвене.Може да запази оригиналния цвят на храната, доколкото е възможно, и да запази оригиналния вкус и аромат на подправките в най-голяма степен.Дори обикновеното месо може значително да подобри вкуса и аромата.
Готвенето при ниска температура може да раздели суровия сок и водата от храната, така че да не се реализира загуба на хранителни вещества и да се сведе до минимум загубата на тегло, така че да се контролира ефективно теглото на всеки краен продукт.
Прилагането на технология за готвене при ниска температура не изисква специални технически изисквания, всеки в кухнята може да работи и може да постигне идеални резултати.
Топли съвети: ако се използва традиционният метод за обработка на пържолата, повърхностната зрялост и вътрешната зрялост на пържолата са много различни и в процеса на пържене оригиналният сок в пържолата ще продължи да прелива.Въпреки това, опитни готвачи ще изпържат повърхността на пържолата, докато пожълтяват, заключват сока и след това го поставят във фурната за печене, което значително ще подобри вкуса на пържолата, но заключващият сок може да не е толкова перфектен .
Широко използвано ли е готвенето при ниска температура?
В затворена среда храната ще бъде по-ефективна.В такова състояние всички материали за готвене са очевидно нежни и сочни.Като яйца, месо, домашни птици, морски дарове, риба, зеленчуци, плодове и така нататък.
Прилагането на нискотемпературна технология за готвене при месо и морски дарове е много забележително.Може да поддържа високото съдържание на протеини в храната, а цветът на хранителните материали е много добър, а вкусът също е много свеж и нежен.
Зависимостта на нискотемпературното готвене от сол и олио е значително намалена, дори не може да се използва, може да намали замърсяването на кухненските изпарения.
Той е по-икономичен от фурната и газовата печка и по-способен да запази витаминния състав на храната, отколкото приготвянето на пара и готвенето.Освен това резултатите от всяко готвене могат да бъдат много последователни без промяна на градиента.
Когато използвате технология за готвене при ниска температура за готвене на зеленчуци, добавянето на малко масло може да направи цвета на зеленчуците по-ярък и по-добър вкус.
Забележка: преди готвене с ниска температура под вакуум, храната трябва да се охлади в хладилник (температурата на охлаждане трябва да е по-ниска от 4 ℃), а храната след вакуумно нискотемпературно готвене трябва да се замрази, ако не се използва за кратко време .
Нещо повече, прилагането на технология за готвене при ниска температура подобрява ефективността на работа на кухнята.Готвачите имат повече време за подготовка и много процеси на подготовка могат да бъдат направени предварително.Освен това различните храни имат отделни вакуумно запечатани опаковки и могат да бъдат приготвени по едно и също време при една и съща целева температура.
Освен това, тъй като нискотемпературната обработена храна може да бъде охладена и замразена, тя може да се затопли отново, когато е необходимо, а неизползваната храна може да се охлади, което избягва разхищаването в най-голяма степен.
Прецизна готварска печка Chitco wifi sous vide
Гответе като професионалист!
Прецизната готварска печка chitco wifi Sous Vide ви помага да готвите като професионалист.Просто сдвоете с приложението chitco Smart, за да управлявате вашия готвач навсякъде от вашия обхват на Wi-Fi, след което ще ви освободи и ще имате повече време със семейства и приятели.Особено лесен за използване и почистване, Поставете прецизната готварска печка във всяка тенджера с вода и пуснете желаната храна в запечатана торбичка или стъклен буркан, след което задайте температурата и таймера.
Маркирайте
★ Wifi Sous Vide Cooker --- Изтеглете приложението chitco Smart във вашия iphone или телефон с Android, тази готварска печка с потапяне с wifi ще ви освободи и ще готвите навсякъде, ще бъдете в течение на състоянието на готвене, без да сте в кухнята.Нещо повече, хубав дизайн е, че можете да споделяте устройството със семейството или приятелите си в приложението, без ограничение за свързване на няколко души.И предварително зададените стойности ще бъдат запазени при изключване.Основната процедура за настройка също може да завърши на sous готварската печка.
★ Прецизна температура и таймер --- Температурният диапазон и точността на този sous vide циркулатор са 77°F ~ 210°F (25°C~99°C) и 0,1 ℃ (1°F).Максималният обхват на таймера е 99 часа 59 минути, стартирайте таймера, когато температурата достигне настройките ви, оставете готвачите да получат достатъчно и точни.Също така четим LCD екран: (Ш)36mm*(L)42mm, 128*128 Dot Matrix LCD.
★ Равномерна и бърза циркулация на топлина---1000 вата позволяват на циркулацията на водата да загрява водата бързо и да направи пълното месо крехко и влажно.Побира се на всяка тенджера и костюм за зеленчуци, месо, плодове, сирене, яйца и така нататък, можете да изберете рецепта както от APP на вашия телефон, така и на wifi sous vide LCD екран.
★ Лесен за използване и без шум --- Не е необходимо друго оборудване.Поставете прецизната тенджера във всяка тенджера с вода и пуснете желаната храна в запечатана торбичка или стъклен буркан.Просто задайте температура и таймер навсякъде от обхвата на wifi, за да се освободите и да направите вкусна храна с повече хранителни вещества и витамини.Спазвайте тишина по време на готвене, не се притеснявайте от шума.
★ Аларма за защита и температура --- Този термопотопяем циркулатор ще спре да работи и ще ви алармира, когато нивото на водата е по-ниско от минималното.Също така ще ви алармира, когато температурата достигне целевата стойност.Неръждаемата стомана се почиства лесно.Въпреки че това устройство не е водоустойчиво.Нивото на водата не може да надвишава максималната линия.
Преди да поставим храната във вакуум компресора, трябва да се справим с храната, като втвърдяване, добавяне на подправки.Въпреки това, в процеса на готвене при ниска температура, вкусът на хранителните материали и подправките е по-силен, така че не се препоръчва добавянето на прекомерни подправки.Високата концентрация на алкохолна подправка не е подходяща, тя ще унищожи протеиновия състав на месните съставки, което ще намали значително вкуса и вкуса на месото.
Какво относно?
Звучи като технологията за готвене под високо налягане и ниска температура, всъщност изобщо не е много студена и сложна.Докато имаме правилно разбиране на характеристиките на всеки хранителен материал и вкусовия вкус, който искаме да получим, да зададем правилно температурата и времето, да приложим научно компресор за вакуумно опаковане и нискотемпературна машина, дори много обикновена пържола може да получи добра вкус, Това е магията на бавното готвене при ниска температура.
• При горещ световъртеж,
• Без кошмари с тъмна лампа,
• Няма постоянен шум,
• Нямаше бързане.
• Готвене при ниска температура,
• Всички деликатеси се нуждаят от време, за да се отглеждат, натрупват и цъфтят,
• Всяко ястие, приготвено на ниска температура, може да създаде вълшебно изживяване за цялото усещане.
Час на публикация: 18 октомври 2021 г