2022 г. е на път да започне
като любител на храната, нека започнем със зеленчуци!
Темата на този брой е "sous vide готвене"
Препоръчайте серия от ястия за готвене sous vide
Надявам се, че може да се използва за справка.
1. Горещи изворни яйца с пържен лук и хайвер
Сурови материали:
Пресни яйца 1, лук 1, хайвер 10 г, ядливи цветя и трева малко, вкусни масала смесени подправки малко, копър малко, вкусен чист черен пипер 1 г, малко сол
Приготви се:
Готварската печка Sous vide поддържа температурата на водата на 64 градуса по Целзий.
Направете:
1. Сварете яйцата в бавна готварска печка на ниска температура за 90 минути.
2. Подправете и оцветете секцията зелен лук с подправки Хаомей масала и вино от копър, но не е подходящо да се запържи добре.
3. Поръсете сол и вкусен чист черен пипер върху яйцата при зареждане.
4. Инсталирайте тавата според чертежа.
Точки за готвене:
Уверете се, че температурата на водата достига 64 градуса по Целзий, преди да можете да добавите пресни яйца.
2. Печено на ниска температура персийско пикантно телешко филе
Сурови материали:
100 г телешко филе, 100 г тиква, 10 г ядливи гъби, 15 г ядки, 30 г вкусна пикантна марината на Персия, 10 мл сос от грейпфрут, 5 мл вино Портер, 20 мл кафяв сос, 1 г вкусно чист черен пипер и подходящо количество оли
Приготви се:
Отстранете фасцията на цялото телешко филе, измийте и оставете настрана.
Направете:
1. Цялото телешко филе се маринова с вкусна персийска пикантна марината и сол.
2. Запечете киселото телешко филе във фурна на 55 ℃ за 80 минути.
3. Задушена тиква, добавете сос от грейпфрут, за да направите тиква от грейпфрут.
4. Ядливата гъба се запарва с вода за подправка.
5. Изсипете виното от портър в кафяв сос, за да образувате сок от портър.
6. Нарежете 100 г печено телешко филе и го сложете в леген според чертежа.
Точки за готвене:
Ниуфейли обикновено се пече изцяло, което е подходящо за приготвяне на гостите след резервация
3. sous vide варени пилешки гърди с лимонов къри сок
Сурови материали:
90 г пилешки гърди, 1 глава червено зеле, 12 г броколи, 4 г различни ядливи цветя, 5 г лук, 2 г вкусни листа от мащерка, 4 г вкусна подправка с вкус на лимоново къри, сол, 15 мл холандски сок, 5 мл бяло вино и 6 мл зехтин
Приготви се:
Измийте пилешките гърди и ги оставете настрана.
Направете:
1. Сложете пилешки гърди, вкусни листа от мащерка, бяло вино, лук и зехтин във вакуумен плик, вакуумирайте и след това гответе в бавна готварска печка на ниска температура при 60 ℃ за 4 часа.Извадете ги за готовност.
2. Сварете главата червено зеле и я сменете на парчета.
3. Вкусна подправка с вкус на лимоново къри и холандски сок са напълно смесени, за да се получи холандски сок от лимоново къри.
4. Инсталирайте тавата според чертежа.
Точки за готвене:
Когато готвите на ниска температура, внимавайте да контролирате температурата и времето, за да избегнете недопечени или твърде стари пилешки гърди
4. Пушени гъши гърди с портокалов сок
Сурови материали:
1 гъши гърди, 1 репичка, 1 морков, 1 лилав картоф, малко годни за консумация цветя и растения, 1 суровина от глава копър, малко подправки за плодове и опушване на дървесина Weihaomei, 20 ml портокалов сок, 1 g weihaomei чист черен пипер и подходящ количество сол и зехтин
Приготви се:
1. Гъските гърди са мариновани с вкусни подправки, пушени от плодове, захар и сол.
2. Бланширайте зеленчуците с коренища.
3. Нискотемпературната бавна готварска печка поддържа температура на водата от 58 ℃.
Направете:
1. Вакуумирайте маринованите гъши гърди и ги гответе в бавна готварска печка на ниска температура за 4 часа.
2. Извадете гъшите гърди, сложете ги в тиган, запържете олиото в кожата на слаб огън и сменете с ножа форма.
3. Сменете бланшираните зеленчуци на ножове и ги запържете със зехтин на вкус.
4. Инсталирайте тавата според чертежа.
Точки за готвене:
Гъските гърди не трябва да са прегорени и не трябва да са преварени.
5. Салон за сардини с печени червени чушки и салата от репички
Сурови материали:
Сардина 120 грама, 8 грама сухи подправки, 20 грама червен пипер, 8 грама репичка, зехтин 20 мл, 5 мл черен оцет, 10 грама салатен дресинг, вкусен, чист черен пипер 1 грам, количество сол.
Приготви се:
Рибеното филе се изрязва от сардина и се измива и маринова с бяло вино.
Направете:
1. Поставете сардина върху сухи подправки, полейте със зехтин, поръсете сол и овкусете черен пипер и гответе на ниска температура.
2. Увийте червения пипер в ламарина, запечете го добре и го обелете.
3. Нарежете репичките, добавете салатен сос, разбъркайте със зехтин и черен оцет на вкус.
4. Кодов диск в последователност.
Точки за готвене:
Универсалната фурна за пара използва 50% влажност и 60 ℃ за бавно печене.
6. Нискотемпературно печено телешко черен дроб с тиквено пюре и сок от черни гъби
Сурови материали:
200 г телешки черен дроб, 50 г лук, 25 г моркови, 25 г целина, 100 г тиква, 1 цвете Чие Гуа, 1 лилава аспержи, 1 домат, 20 г цикория, 20 г лилава маруля, 20 г сусам, 15 г кристална круша, бяло вино, 10 г кристална круша, 10 г бяло вино , 30 мл мед, 20 мл масло от черни гъби, 50 г черни гъби, 200 мл сметана, 100 мл червено вино, 200 мл мляко, 20 мл Hennessy XO, 20 мл сок от пиле, 1 г вкусен чист черен пипер и малко сол, олио от ванилия
Приготви се:
Измийте телешки черен дроб и оставете настрана
Направете:
1. Нарежете телешки черен дроб, отстранете фасцията, пресейте го и добавете сол, сметана, черен пипер и Hennessy XO за подправка.След това сложете намазан с масло абразив.
Увийте го в ламарина, изпечете го в тава с температура на водата около 80 ℃ за 120 минути, извадете и охладете и приберете в хладилника за повече от 12 часа.
2. Задушете лука с маслото до аромат, добавете черни гъби, налейте червеното вино и пилешкия сок, концентрирайте до гъст и след това налейте масло от черни гъби, за да направите сос.
3. Обелете тиквата, намажете я със сол и вкусен чист черен пипер, задушете я в млякото и сметаната за около 2 часа, докато стане хрупкава и загнила, извадете я, натиснете я в тиквена кал и я оформете според фигура.
4. Накиснете обелената кристална круша в бяло вино и мед за 10 минути, за да направите пръстен от круши.
5. Монтирайте мивката, както е показано на фигурата.
Точки за готвене:
Текстурата на говеждия черен дроб е твърда, така че трябва да се добави подходящо количество сметана, за да се увеличи влажността на говеждия черен дроб.Маслото от черни гъби е концентрат от черна гъбичка, която има по-силен вкус от черната гъбичка.Следователно, наливането на масло от черни гъби преди сосът да излезе от тенджерата може да подобри вкуса и степента на ястията.
7. Нискотемпературна треска с червена зеленчукова паста, сос от зелен фасул и сос Брин
Сурови материали:
120 г треска, 30 г кал от червено зеле, 6 г паста от зелен фасул, 10 г паста от саламура, 1 вложка, 3 мл лимонов сок, 1 г вкусен чист черен пипер, малко цветя, годни за консумация, подходящо количество сол и зехтин
Приготви се:
ХПК беше вакуумиран след смяна на ножа.
Направете:
1. Загрейте съхранявания под вакуум COD в нискотемпературна бавна готварска печка при 58 ℃ за 30 минути.
2. Загрейте тигана, налейте зехтина, запържете треската от двете страни и подправете със сол, вкусен чист черен пипер и лимонов сок.
3. Загрейте калта от червеното зеле, соса от зелен фасул и соса от брин и ги изсипете в чинията.
4. Сложете треска, резници и др. според фигурата.
8. Нискотемпературна сьомга с японска паста от броколи
Сурови материали:
150 г сьомга, 30 г паста от броколи, 10 г малинов сос, 1 зеленчукова торта, вкусен чист черен пипер, малко цветя, годни за консумация, подходящо количество сол и зехтин
Приготви се:
Вакуум за сьомга, запазен за употреба.
Направете:
1. Поставете вакуумираната сьомга в бавна готварска печка с ниска температура при 56 ℃ за 30 минути.
2. Запържете зеленчуковата торта до златисто от двете страни.
3. Загрейте калта от броколи, намажете я върху чинията със специален инструмент, сложете върху нея сьомга и поставете чинията според фигурата.
Час на публикация: 15 ноември 2021 г