2022 е на път да започне
като кулинар, нека започнем със зеленчуци!
Темата на този брой е "готвене sous vide"
Препоръчайте серия от ястия за готвене sous vide
Надявам се, че може да се използва за справка.
1. Горещи пролетни яйца с пържен лук и хайвер
Суровини:
Пресни яйца 1, лук 1, хайвер 10 g, ядливи цветя и малко трева, малко вкусни подправки масала, малко копър, вкусен чист черен пипер 1 g, малко сол
Пригответе се:
Готварската печка Sous vide поддържа температурата на водата 64 градуса по Целзий.
марка:
1. Гответе яйцата в бавна готварска печка на ниска температура за 90 минути.
2. Подправете и оцветете секцията зелен лук с подправките Haomei masala и виното от копър, но не е подходящо да се запържи добре.
3. При зареждане яйцата се поръсват със сол и вкусен чист черен пипер.
4. Монтирайте тавата според чертежа.
Точки за готвене:
Уверете се, че температурата на водата достига 64 градуса по Целзий, преди да можете да добавите пресни яйца.
2. Печено персийско пикантно говеждо филе на ниска температура
Суровини:
100 г телешко филе, 100 г тиква, 10 г ядливи гъбички, 15 г ядки, 30 г вкусна персийска пикантна марината, 10 мл сос от грейпфрут, 5 мл вино Портер, 20 мл кафяв сос, 1 г вкусен чист черен пипер и подходящо количество сол и зехтин
Пригответе се:
Отстранете обвивката на цялото телешко филе, измийте и оставете настрана.
марка:
1. Цялото телешко филе се маринова с вкусна персийска пикантна марината Xiangzi и сол.
2. Печете маринованото телешко филе във фурна на 55 ℃ за 80 минути.
3. Задушена тиква, добавете сос от грейпфрут, за да направите тиква от грейпфрут.
4. Ядливата гъба се сварява с вода за подправка.
5. Изсипете виното Porter в кафявия сос, за да образувате сок Porter.
6. Нарежете 100 г печено телешко филе и го сложете в леген според чертежа.
Точки за готвене:
Niufeili обикновено се пече цял, което е подходящо за готвене от гостите след резервация
3. варени пилешки гърди с лимонов къри сок
Суровини:
90 г пилешки гърди, 1 глава червено зеле, 12 г броколи, 4 г различни ядливи цветя, 5 г лук, 2 г вкусни листа от мащерка, 4 г вкусна подправка с аромат на лимоново къри, 15 мл холандски сок, 5 мл бяло вино и 6 мл зехтин
Пригответе се:
Измийте пилешките гърди и оставете настрана.
марка:
1. Поставете пилешки гърди, вкусни листа от мащерка, бяло вино, лук и зехтин във вакуумна торбичка, вакуумирайте и след това гответе в бавна готварска печка на ниска температура при 60 ℃ за 4 часа. Извадете ги в режим на готовност.
2. Сварете кочана червено зеле и го нарежете на парчета.
3. Вкусната подправка с аромат на лимоново къри и холандски сок се смесват напълно, за да се получи холандски сок от лимоново къри.
4. Монтирайте тавата според чертежа.
Точки за готвене:
Когато готвите на ниска температура, внимавайте да контролирате температурата и времето, за да избегнете недопечени или твърде стари пилешки гърди
4. Пушени гъши гърди с портокалов сок
Суровини:
1 гъши гърди, 1 репичка, 1 морков, 1 лилав картоф, малко годни за консумация цветя и растения, 1 суровина от глава на копър, малко плод Weihaomei и подправка за опушване на дърво, 20 ml портокалов сок, 1 g чист черен пипер Weihaomei и подходящо количество сол и зехтин
Пригответе се:
1. Гъшите гърди са мариновани с вкусни плодови дървесни пушени подправки, захар и сол.
2. Бланширайте зеленчуците с коренища.
3. Уредът за бавно готвене с ниска температура поддържа температура на водата 58 ℃.
марка:
1. Вакуумирайте маринованите гъши гърди и ги гответе в бавна готварска печка на ниска температура за 4 часа.
2. Извадете гъшите гърди, сложете ги в тиган, запържете маслото в кожата на слаб огън и сменете ножа, за да оформите.
3. Сменете бланшираните зеленчуци на ножове и ги запържете със зехтин на вкус.
4. Монтирайте тавата според чертежа.
Точки за готвене:
Гъшите гърди не трябва да прегарят и не трябва да се преваряват.
5. Салон от сардини с печени червени чушки и салата от репички
Суровини:
Сардини 120 грама, 8 грама сухи подправки, 20 грама червен пипер, 8 грама репички, зехтин 20 мл, 5 мл черен оцет, 10 грама дресинг за салата, вкусен, чист черен пипер 1 грам, сол количество.
Пригответе се:
Сардината се изрязва от рибното филе и се измива и маринова с бяло вино.
марка:
1. Сардината се нарежда върху сухи подправки, залива се със зехтин, поръсва се със сол и черен пипер и се готви на ниска температура.
2. Увийте червения пипер във фолио, изпечете го добре и го обелете.
3. Нарежете репички, добавете салатен сос, разбъркайте със зехтин и черен оцет на вкус.
4. Кодов диск в последователност.
Точки за готвене:
Универсалната фурна за задушаване използва 50% влажност и 60 ℃ за бавно печене.
6. Печен черен дроб на ниска температура с пюре от тиква и сок от черни гъби
Суровини:
200 г телешки черен дроб, 50 г лук, 25 г моркови, 25 г целина, 100 г тиква, 1 цвете чие гуа, 1 лилави аспержи, 1 домат, 20 г цикория, 20 г лилава маруля, 20 г сусам, 1 кристална круша, 25 г бяла нефритова гъба, 100 мл бяло вино , 30 ml мед, 20 ml масло от черни гъби, 50 g черни гъби, 200 ml сметана, 100 ml червено вино 200 ml мляко, 20 ml Hennessy XO, 20 ml сок от пиле, 1 g вкусен чист черен пипер, малко сол, ванилов оцет, зехтин и масло
Пригответе се:
Измийте телешкия дроб и го оставете настрана
марка:
1. Нарежете телешкия черен дроб, отстранете обвивката, пресейте го и добавете сол, сметана, черен пипер и Hennessy XO за подправка. След това поставете намазан с масло абразив.
Увийте го в ламаринено фолио, изпечете го мокро в тава за печене с температура на водата около 80 ℃ за 120 минути, извадете го и го охладете и го поставете в хладилника за повече от 12 часа.
2. Задушете лука с масло, докато ароматизира, добавете черни гъбички, налейте червено вино и пилешки сок, концентрирайте до гъстота и след това изсипете масло от черни гъби, за да направите сос.
3. Обелете тиквата, наръсете я със сол и вкусния чист черен пипер, задушете я в мляко и сметана за около 2 часа, докато стане хрупкава и гнила, извадете я, притиснете я в тиквена кал и я оформете според фигура.
4. Накиснете обелената кристална круша в бяло вино и мед за 10 минути, за да направите кръгче круша.
5. Монтирайте мивката, както е показано на фигурата.
Точки за готвене:
Консистенцията на говежди черен дроб е твърда, така че трябва да се добави подходящо количество сметана, за да се увеличи влажността на говежди черен дроб. Маслото от черни гъби е концентрат от черни гъби, който има по-силен вкус от черните гъби. Следователно, наливането на масло от черни гъби, преди сосът да излезе от тенджерата, може да подобри вкуса и качеството на ястията.
7. Треска на ниска температура с червена зеленчукова паста, сос от зелен фасул и сос Брин
Суровини:
120 г треска, 30 г кал от глави червено зеле, 6 г паста от зелен фасул, 10 г паста от саламин, 1 вложка, 3 мл лимонов сок, 1 г вкусен чист черен пипер, малко ядливи цветя, подходящо количество сол и зехтин
Пригответе се:
ХПК беше вакуумно опакован след смяна на ножа.
марка:
1. Загрейте вакуумно консервирания COD в уред за бавно готвене при ниска температура при 58 ℃ за 30 минути.
2. Загрейте тигана, налейте зехтина, запържете треската от двете страни и подправете със сол, вкусния чист черен пипер и лимонов сок.
3. Загрейте блатата от кочана червено зеле, соса от зелен фасул и соса Брин и ги изсипете в чиния.
4. Поставете треска, резници и т.н. според фигурата.
8. Сьомга на ниска температура с японска паста от броколи
Суровини:
150 г сьомга, 30 г паста от броколи, 10 г малинов сос, 1 зеленчукова торта, вкусен чист черен пипер, малко ядливи цветя, подходящо количество сол и зехтин
Пригответе се:
Сьомга, вакуумирана, консервирана за употреба.
марка:
1. Поставете вакуумираната сьомга в уред за бавно готвене при ниска температура при 56 ℃ за 30 минути.
2. Запържете зеленчуковия сладкиш до златисто от двете страни.
3. Загрейте калта от броколи, намажете я върху чинията със специален инструмент, сложете сьомга върху нея и поставете чинията според фигурата.
Време на публикуване: 15 ноември 2021 г