Вероятно сте виждали това много през последните две години и когато говорите за Sous Vide с вашия шеф / закусвалня / колега / колега / колега, техният отговор е
Е, не ги обвинявам.Просто им покажи това следващия път
Въпрос 1: Какво е Sous Vide?Какво е толкова страхотно в готвенето при ниска температура?
Вместо пържене и разбъркване, методът за облекчаване на мазнините включва нагряване на храна в термоустойчив вакуумен плик върху вода при постоянна температура.С помощта на машини дори хора, които не могат да готвят, могат лесно да контролират степента на зрялост на храната, особено на пържолата.Освен това нискотемпературното готвене може също да остави хранителните свойства и вкуса на самата храна да се заключат вътре, няма да се дължи на високотемпературно готвене и загуба.
Въпрос 2: Имате ли нужда от много инструменти за вашата диета?
Строго погледнато, основният инструмент за готвене при ниска температура е машината за торове, която може точно да контролира температурата на водната баня.И вакуумната машина или вакуумната торба не е необходим инструмент, тъй като чрез други начини може да се постигне ефект на изпускане на въздух от топлоустойчива торбичка.
Въпрос 3: Пластмасовата торбичка за верижна скоба не произвежда ли вредно вещество след достигане на температурата?
Готвенето при ниска температура трябва да се поддържа под 90 градуса, обикновено между 55 и 70 градуса, така че обърнете внимание на топлоустойчивата температура, когато купувате вакуумни торби или торби с цип.
Въпрос 4: Може ли оризопечката да замени машината за тор?
В мрежата мнозина използват електрическата готварска печка, за да заменят статията за обучение на машината за мазнини, но трябва да изяснят няколко неща.Самата машина Shufei има ролята на контрол на температурата, за да реагира на различни хранителни материали, използвани при различни температури.Ако използването на функцията за изолация на оризовата печка, за да се направи законът на Шу Фей, ще се изправи пред дилемата да не може да регулира температурата, така че може да се готви само един вид храна и различни модели, марки оризарна печка, температурата не е еднаква, изпълнение ще бъде ограничен.
Въпрос 5: Неприятно ли е и отнема ли време да готвите при ниска температура?
Мазнината може да се каже, че е мързелив начин на готвене, необходимостта да се справят с много малко неща, докато храната във вакуумна торбичка и след това се поставя в машината за мазнини при завършване на последващите действия до машината.Но най-големият проблем с диетата е, че отнема много време храната да узрее.
Въпрос 6: Какъв е вкусът на храната, когато е приготвена на ниска температура по метода Шу Фей?
Раждането на метода sous vide е тясно свързано с пържолата, за да се контролира ефективно зрелостта на пържолата.За да се подобри кафявото отвън и незрялото отвътре, методът Shu Fei се превърна в най-добрия начин за приготвяне на дебела пържола.Най-хубавото при нискотемпературното готвене е, че плътното месо може да се нагрява равномерно отвън навътре.
Въпрос 7: Студеното готвене звучи недобре.Наистина ли е годен за консумация?
Като цяло стандартът за готвена храна е 100 °C и 100 °C отвътре и отвън.Всъщност има много традиционни китайски ястия, които не достигат непременно „традиционното ниво на готвена храна“.Например: пияното пиле в производството, за да се поддържа най-добрият вкус, по-голямата част от практиката е вряща вода, приготвена с мехурчета, варено месо на няколко минути извън огъня, използването на остатъчна топлина бавно нека вътрешното узрее, така че месото близо до костите обикновено е малко розово.Освен това, свинската пържола в японски стил, която често се яде, първо се пържи на ниска температура, а след това се пържи дълбоко при висока температура.Останалата температура позволява на свинското месо да достигне 8-минутна готвене, за да представи ефекта на меко и сочно вътре в хрупкавите.нискотемпературното готвене използва продължително нискотемпературно нагряване, за да стерилизира храната, да достигне безопасния и практичен обхват, дори ако не достигне 100 °C, може да бъде безопасно за ядене.
Въпрос 8: Как да затоплите пържола, приготвена на ниска температура, след като е била охладена?
Готвенето при ниска температура е чудесен начин да планирате партида храни, готвенето на 5 пържоли наведнъж и бавното им хранене е чудесен начин да спестите време.Разбира се, пържолата трябва да е гореща, за да се яде вкусно, така че методът на претопляне е много важен, ако използвате 56 °c мазнина добър стек, поставете го на хладно място, преди сервиране, извадете пържолата от хладилника и я сложете 50 °C гореща вода (можете да я затоплите с машина за отстраняване на мазнини).Когато не ви е студено, пригответе горещ тиган.След това изпържете пържолата от двете страни, докато стане оцветена и ароматна и готова за консумация.
Въпрос 9: Нискотемпературният метод на готвене подходящ ли е само за месо?
По отношение на свойствата за комфорт на мазнини, той е идеален за месо!Особено много дебели или сухожилни повече части, с продължително нагряване с постоянна температура, можете лесно да укротите твърдите части.В допълнение, други съставки на протеинова основа като сосове на базата на яйца (крем, френска маринара) и десерти (пудинг, суфле) също са добри кандидати за комфорт на мазнините, спестяването на време може също да намали процента на грешки и други храни или рецепти, които се нуждаят от за да къкри за дълги периоди от време може да се готви и при ниски температури.
Въпрос 10: Възможностите за облекчаване на мазнините консумират ли много електроенергия?
Нискотемпературните печки използват по-голямата част от мощността си по време на фазата на нагряване, с много ниска консумация на енергия по време на затопляне и в режим на готовност.Ако можете да намалите дифузията на водни пари по време на готвене при ниска температура, консумацията на енергия е изключително ниска.
Час на публикация: 18 октомври 2021 г