Вероятно сте виждали това често през последните две години и когато говорите за Sous Vide с вашия шеф / закусвалня / колега / колега, техният отговор е
Е, не ги обвинявам.Просто им покажете това следващия път
Въпрос 1: Какво е Sous Vide?Какво е толкова страхотно в готвенето на ниска температура?
Вместо пържене и пържене с разбъркване, методът за премахване на мазнината включва нагряване на храната в топлоустойчива вакуумна торбичка над вода при постоянна температура.С помощта на машини дори хора, които не могат да готвят, могат лесно да контролират степента на зрялост на храната, особено на пържолата.В допълнение, готвенето при ниска температура може също така да остави храненето и вкуса на самата храна заключени вътре, няма да бъде поради готвене при висока температура и загуба.
Въпрос 2: Имате ли нужда от много инструменти за вашата диета?
Строго погледнато, основният инструмент за готвене при ниска температура е машината за тор, която може прецизно да контролира температурата на водната баня.И вакуумната машина или вакуумната торба не е необходим инструмент, тъй като чрез други начини може да се постигне ефектът на изпускане на въздух от топлоустойчива торба.
Въпрос 3: Верижната чанта с пластмасова скоба не произвежда ли вредно вещество след достигане на температурата?
Нискотемпературното готвене трябва да се поддържа под 90 градуса, обикновено между 55 и 70 градуса, така че обърнете внимание на топлоустойчивата температура, когато купувате вакуумни торбички или торбички с цип.
Въпрос 4: Може ли уредът за готвене на ориз да замени машината за тор?
В мрежата мнозина използват електрическата готварска печка, за да заменят статията за преподаване на мазнини, но трябва да изясните няколко неща.Самата машина Shufei има ролята на контрол на температурата, за да реагира на различни хранителни материали, използвани при различни температури.Ако използването на функцията за изолация на готварска печка за ориз, за да се направи законът на Шу Фей, ще се изправи пред дилемата да не може да регулира температурата, така че може да се готви само един вид храна и различни модели, марки готварска печка за ориз, температурата не е същата, изпълнение ще бъдат ограничени.
Въпрос 5: Трудно ли е и отнема ли време да се готви на ниска температура?
Може да се каже, че мазнините са мързелив начин на готвене, необходимостта да се справят с много малко неща, стига храната да се постави във вакуумна торба и след това да се постави в машината за мазнини при завършване на последващите действия към машината.Но най-големият проблем с диетата е, че отлежаването на храната отнема много време.
Въпрос 6: Какъв е вкусът на храната, когато е приготвена на ниска температура по метода Shu Fei?
Раждането на метода sous vide е тясно свързано с пържолата, за да се контролира ефективно зрелостта на пържолата.За да се подобри кафявото отвън и незрялото отвътре, методът Shu Fei се превърна в най-добрия начин за приготвяне на дебела пържола.Най-хубавото при готвенето на ниска температура е, че дебелото месо може да се нагрее равномерно отвън навътре.
Въпрос 7: Студеното готвене звучи недопечено.Наистина ли става за ядене?
Като цяло стандартът за готвена храна е 100 °C и 100 °C вътре и отвън.В интерес на истината, има много традиционни китайски ястия, които не е задължително да достигнат до "традиционното ниво на готвена храна".Например: пияно пиле в производството, за да се поддържа най-добрият вкус, по-голямата част от практиката е варене на мехурче с вряща вода, варено месо под няколко минути извън огъня, използването на остатъчна топлина бавно оставя вътрешността да узрее, така че месото близо до костта обикновено е леко розово.В допълнение, свинската пържола по японски, която често се яде, първо се пържи на ниска температура и след това се пържи на висока температура.Оставащата температура позволява на свинското месо да достигне 8-минутно готвене, за да представи ефекта на мекота и сочност вътре в чипса.готвенето при ниска температура използва продължително нагряване при ниска температура за стерилизиране на храната, достигане на безопасен и практичен диапазон, дори и да не достигне 100 °C, може да бъде безопасно за ядене.
Въпрос 8: Как да претоплите пържола, приготвена на ниска температура, след като е била охладена?
Готвенето на ниска температура е чудесен начин да планирате партида храни, приготвянето на 5 пържоли наведнъж и бавното им ядене е чудесен начин да спестите време.Разбира се, пържолата трябва да е гореща, за да ядете вкусна, така че методът на претопляне е много важен, ако използвате 56 °c мазнина добра пържола, поставете я на студено място, преди да сервирате, извадете пържолата от хладилника и я поставете в 50 °C гореща вода (може да я загреете с машина за обезмасляване) .Когато не се усеща студено, пригответе горещ тиган.След това изпържете пържолата от двете страни, докато се оцвети и ухае и стане готова за консумация.
Въпрос 9: Методът на готвене при ниска температура подходящ ли е само за месо?
По отношение на свойствата за комфорт на мазнини, той е идеален за месо!Особено много дебели или сухожилни повече части, с дълго време постоянна температура на нагряване, можете лесно да укротите твърдите части.В допълнение, други базирани на протеини съставки като сосове на основата на яйца (яйчен крем, френска маринара) и десерти (пудинг, суфле) също са добри кандидати за комфорт на мазнини, спестяването на време може също да намали процента грешки и други храни или рецепти, които се нуждаят да се вари на бавен огън за дълги периоди от време, може да се готви и при ниски температури.
Въпрос 10: Възможностите за облекчаване на мазнините консумират ли много електроенергия?
Нискотемпературните готварски печки използват по-голямата част от мощността си по време на фазата на нагряване, с много ниска консумация на енергия по време на затопляне и режим на готовност.Ако можете да намалите дифузията на водна пара по време на готвене при ниска температура, консумацията на енергия е изключително ниска.
Време на публикуване: 18 октомври 2021 г