① какво е бавно готвене при ниска температура?
② защо да готвите на ниски температури?
③ какъв е принципът на машината за бавно готвене при ниска температура?
④ какви ястия са подходящи за ниска температура и бавно готвене?
- Какво е бавно готвене при ниска температура? -
Говорейки за бавно готвене, нека започнем с молекулярното готвене.
Молекулярното готвене, което произхожда от Испания в Европа, се състои от осем основни техники:
Технология на капсули, технология на пяна, технология на течен азот,
Технология за бавно готвене при ниска температура, технология за сушене на коса,
Технология за опушване, технология за окачване, технология за изтегляне.
Молекулярното готвене, като тенденция в бъдещия свят на кетъринга, се приема все повече от обществеността в Китай.
Ниската температура и бавното готвене в молекулярното готвене е диетична концепция, ниската температура и бавното готвене е техника, често използвана в молекулярното готвене, която е официално използвана при производството на ресторантски ястия във Франция през 70-те години на миналия век.
Бавното готвене при ниска температура е стремеж към оригинален вкус, е здравословен избор! Причината за популярността на ниската температура и бавното готвене също е един вид мислене и усъвършенстване на технологията на готвене от готвачите.
С прости думи, месото, зеленчуците и другите съставки се вакуумират в найлонов плик и след това се поставят в контейнер с машина за бавно готвене при ниска температура, а съставките се заобикалят с вода при постоянна температура, за да се готвят дълго време при постоянна температура.
Ключът към бавното готвене при ниска температура е да се намери обхватът на температурата на топлинна експлозия на протеиновата клетка на всяка съставка, така че да се изчисли най-доброто време за готвене на храната в рамките на температурата на експлозия.
След това използвайте машината за бавно готвене с ниска температура, за да контролирате и поддържате постоянна температура на водата. Нискотемпературната машина за бавно готвене ще загрее водата до определена температура.
Така съставките, поставени във вакуумния плик, се готвят при стабилна и еднаква температура. Процесът може да варира от три до пет часа до няколко дни.
Бавното готвене при ниска температура първоначално е било използвано за готвене на месо и морски дарове, особено пържола, и може да е създадено за пържола.
Особено за дебели или сухожилни части, нагряването при постоянна температура за дълго време може лесно да укроти жилавите части.
Защото, ако използвате традиционни методи за готвене, топлината е много трудна за контролиране. Да вземем за пример пържени рибни филета. Рибното месо няма да стане жилаво само в много тесен температурен диапазон, който е труден за овладяване на обикновените хора.
Температурата на повърхността на тигана обикновено е поне 200 ℃, което е много по-високо от идеалната температура в сърцевината за готвене на рибно месо, което води до препичане на рибното месо по краищата.
Обхватът на приложение на нискотемпературното готвене е много широк.
Могат да се използват не само домашни птици, но и риба, морски дарове и дори зеленчуци и плодове. Безопасен, здрав и удобен, хотели, ресторанти, домове... Независимо къде се използва, работи стабилно и е с гарантирано качество.
Самият уред за бавно готвене има мощната функция за прецизен контрол на температурата, така че може да бъде проектиран да отговаря на различни температури за различните съставки и винаги да поддържа тази температура постоянна.
Резюме: Уредът за бавно готвене при ниска температура наистина може да подобри вкуса на съставките за готвене
Една бавна готварска печка е достатъчна, за да забави живота,
бавен във вкусно говеждо, бавен във вкусна храна.
Бавен в сърцата на хората, течащ с лека носталгия.
Или седни сам,
Времето тече бавно, вкусвайте храната бавно,
Запазете времето, което искате да запазите.
Може би миналото време трудно се връща,
Но ние все още се опитваме да го намерим,
Но не винаги можем да намерим оригиналната красота,
Може би е скрито в Sous vide!
Бавна печка, мислете каквото мислите, обичайте това, което обичате.
Приятели, които са нетърпеливи да опитат, могат да се обърнат към следния Chitco Sous Vide.
Време на публикуване: 24 август 2024 г